食物消毒 非万无一失

　　误区一：有“坏味儿”的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

　　事实上，有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如，能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。

　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒。

　　殊不知，可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。

　　误区三：冰冻食物中的细菌都冻死了。

　　自然界中的细菌千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如，能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟、炖透才行。

　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。

　　食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒等各种微生物污染食物，如腐败食物中的霉菌。这类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒就不是高温处理所能避免的了，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重的中毒现象。此外，对发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。

（实习编辑：伍智聪）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。