生豆浆中含有一种叫做皂甙的物质,如果豆浆未熟透就进入胃肠,会刺激人的胃肠黏膜,并出现中毒症状恶心、呕吐、腹痛、乏力等。
当生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种"假沸"现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是:在出现"假沸"现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。
(实习编辑:王哲君)
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