卤水

内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐质地细腻肥嫩、味道纯正、鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富。

内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐质地细腻肥嫩、味道纯正、鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富。白薯豆腐番茄汤 ，减肥的不二选择。

[导读]： 栗子闷鸡温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨。捞出沥干水。(#画中画广告#)秋季气候渐次转凉，昼夜温差大，容易引发肺心病、哮喘病等多种病症。为此，本文介绍几则秋季药膳，供参考。【栗子闷鸡】配方：肥母鸡1只，栗子仁200g,杏仁log,红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。制...

导读：如今的健康饮食，是提倡低盐饮食的，一个人一天的盐摄入量，不应超过8克，否则，就会危机我们的身体健康。吃盐太多会加重肾脏和心血管的负担，引起肾病加重、高血压、心脏病和中风。虽然这些都一般人都知道的常识，但是又做到多少?调料中往往都含有盐，比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，此外，像醋、味精、酱料、调味包中也含有钠，连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。很多人使用小苏打当发酵粉...

[导读]： 内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐质地细腻肥嫩、味道纯正、鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富。(#画中画广告#)白薯、豆腐、番茄，鲜美可口，可以作为减肥时期的代餐去脂汤。内酯豆腐就是通常说的日本豆腐，它改用葡萄糖酸内酯代替石膏点卤，不但味道更鲜美，而且细滑嫩爽。白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多酸性物质，防止血液、体液酸化。此外，白薯还能...

如此推理，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢?

抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

勤哥对卤水的发展研究颇深，他说：目前广州的卤水菜经过不断演变，对传统已有突破，比如现有厨师在卤水中加入香菇、芫茜子等原料，实现了“中西合璧”。在谈及今后的发展趋势时，勤哥认为：传统的一般用猪、三鸟、动物内脏等做原料，如果要创新就要从海鲜入手。卤水鲍鱼已不再新鲜，其它海鲜如海参、带子、元贝等，可作为一种新的尝试。另外，冻鱼、冻虾、冻蟹也是一个很好的发展方向。

立秋、处暑，一年中最热的时候到了。　　经过漫长的苦夏，胃口已经大坏了吧，心烦气躁也一定到了极点。是时候适当补水，滋润烧灼数月的心啦!普通的冬瓜拌上高贵的xo酱，是一场华丽的邂逅，清清淡淡中得到滋味十足。　　再来一碗甘甜适口的牛蒡汤，汤汤水水的幸福感，不言而喻。除了大量地补水之外，还要一点点柠檬香，几块卤水排骨，再来一杯冰镇过的啤酒，晕晕欲睡的精神气在瞬间元神归位。

如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐