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粉丝吃多了增加痴呆风险

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核心提示:儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。

  爱吃粉丝的人不少,涮火锅、拌凉菜、做汤,都少不了粉丝,不过,凡事过犹不及,大量食用粉丝可能会存在摄入铝过多的风险,因为在粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性,而有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加,此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

  世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制,但是,大家也不要因此就恐慌,甚至不吃粉丝,因为,我国有关食品添加剂的规定中,明确规定了“按生产需要适量使用”明矾,明矾残留物应该小于等于100mg/kg,因此,吃粉丝不过量就对身体无害,有研究称,一次吃50g为宜。

  “需要提醒的是,有些特殊人群更应该控制好吃粉丝的量。”中国农业大学食品学院副教授何计国指出,儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人最好少吃。

  此外,普通人吃粉丝也要注意两点:一是,不要和油条一起吃,很多人边吃油条边喝粉丝汤的习惯就很不好。油条在油炸过程中,也会适用一点明矾,再与粉丝一起吃,会使铝叠加。二是,建议吃粉丝时要配着蔬菜和粗粮一起吃。蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用。

(责任编辑:叶惠玲)

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